酒店 偷拍

满汉全席共有108谈菜式探花 91，分为六宴，远隔是蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴 。以下是一些常见菜品及作念法：

白扒四宝

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- 原料：水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶，料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克（约耗40克），湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个 。

- 制作流程：鸡脯肉片去筋、皮，片成大薄片，加少许精盐、玉米粉和鸡蛋清拌匀上浆。龙须菜放入小圆盘，加少许鸡油、精盐，上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤，加料酒、精盐各少许，放入鲍鱼，小火㸆2分钟，倒入漏勺。坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚汆透。将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜循序整都码盘。锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上 。 

芙蓉大虾

- 原料：鲜大虾400克，鸡茸50克，鸡蛋清4个，料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉20克，鸡油10克，熟猪油500克（约耗20克），清汤200克，火腿末、油菜末少许 。

- 制作流程：鲜大虾去头尾，剥去外壳，挑净沙线，用刀片开成两片，用清水洗干净，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好。鸡茸放在碗中，加入料酒、精盐、玉米粉拌匀，再磕入3个鸡蛋清，拌成稀糊。坐油锅，注入熟猪油，烧至五成热时下入浆虾片，滑熟后捞出，控净油，倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅无间坐火上，烧至五成热时下入裹糊虾片，滑熟后倒入漏勺中，控净油。锅中留底油少许，倒入虾片，加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和油菜末 。

凤尾群翅

- 原料：水发群翅1公斤，鹌鹑蛋12个，母鸡1只，猪肉750克，金华火腿250克，豆苗少许，料酒40克，精盐5克，葱50克，姜50克，湿淀粉20克，清汤1公斤，酱油少许，鸡油15克 。

- 制作流程：汤锅上火，注入清水烧开，放入水发鱼翅汆两遍后捞出，挑出杂物，洗净。从母鸡腹部开膛探花 91，掏出五脏，从鸡背部劈开成两半，用水洗净。锅中注入清水，放入半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉，上火烧开后撇去浮沫。用纱布将鱼翅包起，放入锅中，在微火上炖5个小时驾驭，挑出鱼翅包，其余配料不必。将700克清汤注入锅中，放入半只母鸡、150克火腿、400克猪肉、葱姜段，上火烧开后撇去浮沫，加入20克料酒、适量精盐，放入鱼翅包，在微火上再炖4至5小时。取12个羹匙，抹匀鸡油，再在每个羹匙内磕入1个鹌鹑蛋，上屉蒸熟取出。取出鱼翅包，翻开纱布，将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形貌，上头码上鹌鹑蛋，点缀少许豆苗。将300克清汤注入锅中，加入20克料酒和剩余的精盐、酱油，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于鱼翅上 。

凤凰展翅

- 原料：北京填鸭一只，鸡蛋8个，黄瓜500克（约4条），金糕50克，胡萝卜250克，鸽蛋12个，黄油40克，面包50克，樱桃两粒，料酒5克，精盐1克，卤汤1500克，葱50克，姜25克，桂皮15克，大料10克，香油15克，白糖5克 。

- 制作流程：把鸡蛋黄、鸡蛋清远隔磕入两个碗中并打散，再加入料酒、精盐、清水各少许并拌匀，再远隔倒入两个放油纸的平底四方铁模型中，上屉蒸熟取出，退缩铁模型和油纸，晾凉后即成蛋黄糕和卵白糕。用水将3条黄瓜冲洗干净，用刀切成2寸段，然后片下黄瓜皮。将黄瓜皮放入盆中，加少许精盐拌腌5分钟，滗出汤汁，再加少许香油拌匀。将胡萝卜刮去外表，用清水冲洗干净，顺长切成两半，放入盆中，加入少许精盐拌腌10分钟，滗出汤汁，加少许香油拌匀。将填鸭从尾部开膛，掏出五脏，剁去鸭掌，用水冲去血污。锅中注入清水放入填鸭，煮五成烂时捞出。另取锅，注入卤汤和葱姜段，上火烧开后放入填鸭，在微火上卤30分钟驾驭捞出，在鸭皮上涂抹一层香油，即成酱鸭子。用刀从酱鸭子背部竖劈开，拆去鸭骨，留出一部分鸭皮，其余的鸭皮、鸭肉均切成长1寸2分的丝。取12个羹匙，远隔抹上一层香油，并远隔磕入一个鸽蛋，上屉蒸熟取出，用小刀从羹匙边上划开，取出熟鸽蛋。将蛋黄糕、卵白糕、炝黄瓜皮、酱鸭皮均切成长2寸5分、一头宽3分，一头尖的长条。用小刀将炝黄瓜条刻成凤凰嘴、爪子，将金糕刻成凤冠形，樱桃刻成眼睛。将剩余的黄瓜条、胡萝卜条远隔切成宽5分的梳子块。将剩余的黄瓜皮切成四个1寸长的细丝。将面包切成两个卵形片。用少许沸水将黄油化开后，放入白糖，搅动上劲，远隔抹在两个面包托上。又远隔在黄油上头放半个樱桃，再远隔在樱桃两侧码上两条黄瓜皮细条。在大鱼盘中间放酱鸭丝，码成凤凰展翅的造型，在用五种神采的条交错码成羽毛形，然后再码上嘴、爪子、眼睛和凤冠。用黄瓜和胡萝卜切成的梳子块码成两条尾巴，上头顺长摆上熟鸽蛋，在尾尖处各放上一个黄油面托 。

凤凰趴窝

- 原料：母鸡1只，鹌鹑蛋15个，水发香菇50克，水发玉兰片50克，水发鱼肚50克，油菜叶100克，料酒20克，精盐2克，酱油10克，清汤600克，葱段50克，姜25克，湿淀粉15克，花生油500克（约耗20克），鸡油15克 。

- 制作流程：从母鸡背部开膛，去五脏，洗净，由鸡腹内撤去大腿骨，用沸水汆几遍。把鸡放入沙锅，注入清汤，加入15克料酒、少许精盐、葱姜段，在微火上焖两小时驾驭，然后再倒入大碗内，原汤上屉蒸烂。用水将油菜叶洗净，切成丝。坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，下入油菜丝炸成松，捞出控净油。将水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚均切成丝，放入沸水锅中汆一遍捞出。将100克清汤注入锅中，放入以上汆过的三种丝，加入料酒、精盐各少许，在微火上煨2分钟捞出，控清水，撒在盘中，周围撒上油菜松。锅中注入清水，放入鹌鹑蛋，上火煮熟后捞出，剥去皮，摆在盘内两侧，半埋在丝中。把蒸好的母鸡控净汤汁，脯进取，放在盘中。将250克蒸鸡的原汤注入锅中，加入酱油、料酒各少许，对好口味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于菜上 。

仿膳饽饽

- 原料：面粉150克，净虾肉150克，水发海参150克，冬笋25克，冬菇10克，猪肉末50克，奶汤1750克，精盐适量，料酒20克，酱油15克，香油15克，葱姜末5克，豆苗少许 。

- 制作流程：将50克水发海参、50克虾肉用水洗净，与冬笋、冬菇一齐剁成末，与猪肉末一齐放入盆中，加入精盐、料酒、酱油、葱姜末，搅动均匀，即成饽饽馅。将60克清水放入面粉中庸匀搓透，饧很是钟，用手揪成60个面剂，远隔擀成圆皮，包上馅心，即成仿膳饽饽。锅中注入清水，上火煮沸，放入饽饽，煮熟后捞出，盛入汤盆中。将100克海参和100克虾肉片成抹刀片，洗净汆透；将豆苗洗净。将以上三种原料放入汤盆中。另将奶汤烧开后，调好口味，冲入盆中 。

宫保兔丁

- 原料：净兔肉200克，炸花生米50克，料酒10克，精盐1克，鸡蛋50克，淀粉10克，醋5克，酱油5克，白糖5克 。

- 制作流程：未明确详备制作流程，仅说来源料 。

灌汤黄鱼

- 原料：大黄鱼、大闸蟹等 。

- 制作流程：刚正竹刀将黄鱼剔骨，看成是抽拉而不是切割，敲尾巴、断脊骨，完好取出鱼骨，保证鱼形完好。选择清新大闸蟹，先蒸后去壳拆蟹肉。用解决好的蟹肉灌汤后的黄鱼裹上薄糊，放入热油中炸制，炸到统统锻真金不怕火，且鱼皮不破、鱼身不漏，之后快速出锅摆盘 。 

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蒸羊羔

- 原料：羔羊肋排、葱、姜、胡椒、小茴香、花椒、咸盐、料酒、黄芪、枸杞、虫草花、红枣 。

- 制作流程：将羔羊肋排稍许改刀，加入葱、姜、胡椒、小茴香、花椒、少许咸盐、料酒，搅动均匀后腌制40分钟。腌制好后探花 91，加入黄芪、枸杞、虫草花、红枣，放入笼屉上汽蒸两个小时 。