跟着进口牛肉的增多，其实好多国东谈主王人刻薄了国产牛肉的紧迫性开心五月，这其中，也大多以黄牛肉等肉牛为主。
实质上，在平均海拔杰出 4000 米的青藏高原高寒地区，这里雪山连绵，冰川纵横，包括峻岭草甸、高寒荒废草原等多种地形，一经与猛犸象、剑齿虎同时生活的牦牛，就滋长在雪域高原上，何况毫无争议地成为青藏高原上体型最大的的哺乳动物。
有贵寓潜入，全寰宇现存牦牛约1700万头，参预近当代以来，由于全球局面转暖、冰川辞谢，牦牛当今仅存于局面简洁、空气澹泊、平均海拔4000米以上的青藏高原，多半永别在中国青藏高原及邻近地区。
张开剩余79%青藏高原的牦牛繁衍全程无激素催长，抗生素使用量仅为平方肉牛的 1/5。高原无工业混浊的环境使其重金属残留量（铅、镉等）比平方牛肉低 60%-80%。
比起平方牛肉来，牦牛肉的养分价值广博偏高：
卵白质含量比平方牛肉高约 20%，每 100g 牦牛肉含 Omega-3 约 120mg，是平方牛肉的 3 倍，Omega-3/Omega-6 比例接近 1:4，优于平方牛肉的 1:10。
铁元素含量达 3.3mg/100g开心五月，比平方牛肉高 25%；锌元素含量达 7.5mg/100g，比平方牛肉高 30%；硒元素含量达 12μg/100g，具有抗氧化、抗病弱功能。
牦牛肉中必需氨基酸占比达 40%，其中肌氨酸含量比平方牛肉高 15%，左旋肉碱达 210mg/100g，牛磺酸含量为平方牛肉的 1.6 倍。
不外，由于牦牛长久得当高寒环境，肌肉纤维粗大，肉质结缔组织多，若是是径直煎炒，容易干硬，口感虽有嚼劲，但和平方牛肉比较体验并不好，这亦然好多东谈主对牦牛肉不感意思意思的原因之一。
草榴社区邀请码其实，要念念吃好牦牛肉，正确的烹调规律很紧迫，以下是一些牦牛肉适口的作念法：
冰鲜牦牛刺身：选用牦牛眼肉、上脑等部位，将肉在 - 38℃冷冻 72 小时灭杀寄生虫后，逆纹切成 1mm 薄片，用冰盘铺底，搭配山葵和刺身酱油食用。进口冰凉，细嚼有浓郁的奶香，回甘清甜。
香煎火山岩牦牛牛排：将牦牛西冷牛排冷藏解冻 24 小时，室温静置 30 分钟。平底锅烧至冒烟，喷橄榄油，牛排每面煎 1 分钟，再撒上喜马拉雅岩盐和现磨黑胡椒，静置 5 分钟锁汁。牦牛肉肌红卵白含量是平方牛肉的 2 倍，3 分熟的牛排口感水灵。
藏式牦牛肉包子：准备牦牛肉末 300g（肥瘦比 2:8）、洋葱末 100g、孜然粉 5g、花椒水 50ml。将肉馅顺时针搅打 20 分钟至拉丝上劲，用擀薄的面皮包入肉馅，收口攥紧，放入高压锅上汽后蒸 15 分钟，平方蒸锅则需蒸 25 分钟。在包子皮上抹酥油，可使包子油润透亮。
在一些特定浮滥需求场景下，牦牛肉如实不错取代其他牛肉。举例，关于健身东谈主群、贫血患者及追求自然饮食的浮滥者来说，牦牛肉的高卵白、低脂肪以及丰富的矿物资和氨基酸更得当需求。
在高端餐饮限度，牦牛肉的特有口感和少见性也使其有方寸之地，如一些主打高原特质的餐厅，会用牦牛肉制作特质菜品来蛊惑主顾。
据统计，全球牦牛存栏量约1700万头（中国占95%），年出栏量不及200万头，仅为黄牛的1/50（FAO数据），加上青藏高原输送资本高，牦牛肉到东部城市的物流用度占比达售价的30%（平方牛肉约10%）。
是以，由于牦牛肉的产量有限、价钱较高级要素，在环球日常浮滥市集合，难以所有这个词取代其他牛肉。举例在平方家庭的日常烹调中，探究到性价比和食材的易得回性，平方牛肉仍然是更常见的接收。
但在一些细分限度（如健康食物、文旅餐饮）可酿成竞争上风开心五月，翌日鸠合品种转变与加工时代，有望扩大浮滥场景，成为国产牛肉新的补充之一。（图片开头集聚）
发布于：陕西省